La carta de vinos en un restaurante

El día de hoy les quiero compartir un tema sobre el cual la mayoría de las personas tenemos duda cuando vamos a un restaurante y tiene que ver en cómo se arma la carta de vinos y cómo definen los precios de las botellas de vino.

En cuanto a la organización de las cartas de vino, de forma general se pueden seguir dos criterios:

Organización por tipos de vino: en este tipo de carta, lo que vemos es una clasificación derivada del tipo de vino, principalmente con las categorías vino blanco, vino rosado, vino tinto, vinos espumosos y vinos de postre.
Organización por región: en este tipo de carta lo que vamos a encontrar van a ser clasificaciones primero por país, después por región y dentro de cada región normalmente viene una clasificación por tipo de vino. Esta carta es más completa y normalmente la vemos en restaurantes donde las opciones de vino son amplias. Un ejemplo de cómo se clasificarían seria: México – Ensenada – Vino Tinto – Monte Xanic Cabernet Sauvignon

Los datos fundamentales que debe incluir una carta de vinos, en general, es lo siguiente y les pongo un ejemplo:

Nombre del vino y productor: Gran vino tinto – Chateau Camou
Tipo de Vino y variedad de Uva: Vino tinto – Mezcla bordelesa
Añada, Denominación de Origen: 2014 – Ensenada, Valle de Guadalupe
Proceso de Vinificación o elaboración: 18 meses de crianza en Barrica
Precio: 750 pesos

Los criterios principales para desarrollar la carta de vinos son:

Normalmente buscan tener unas 25 etiquetas en la carta, obviamente esto cambia mucho dependiendo del tamaño y enfoque del restaurante.
Se busca representar toda la geografía nacional. Si fueran vinos mexicanos se buscaría tener de los 10 estados productores.
Los restaurantes siempre buscan tener nuevas tendencias, vinos especiales, vinos únicos, vinos premiados, etc.

Por último, el tema del precio, varía mucho en cada restaurante y su enfoque en vinos, pero como criterios generales les podría comentar que se toman en consideración los siguientes criterios: