El día de hoy quiero empezarles a hablar de una de las tres fases de la cata y empezaremos con la primera fase que es la vista.
Cuando nos sirven el vino en una copa tenemos varios factores que considerar solamente utilizando la vista, a través de como veamos un vino nos podemos dar cuenta de que tal esta la salud general del vino, obviamente esto se confirmara después, pero visualmente nos podemos dar una buena idea. Los puntos a considerar en la fase visual de la cata son las siguientes:
Color: lo primero que vamos a ver en un vino será su color, dependiendo del vino que estemos tomando podremos determinar si un vino es joven o viejo, los destellos que deriva el vino a través de su ribete y probablemente darnos una idea de algún tipo de uva.
Intensidad de color: La intensidad de color en mi caso la mido poniendo los dedos debajo de la copa y tratando de definir que tanto alcanzo a ver mis dedos a través del vino. En los vinos blancos y rosados esto no aplica, pero en los vinos tintos si podemos ver la intensidad de color y poder inferir igualmente algún tipo de uva, la edad del vino, etc.
Limpieza: lo que buscamos en un vino es que no tenga ningún tipo de residuo, estos pudieran llegar a ser sedimentos, acido tartárico, etc. Pero lo ideal es que no se tenga ningún tipo de residuo presente en la copa.
Brillantes: en el caso de los vinos en general buscamos que la luz se refleje bien en el vino a través de la copa, si nosotros tenemos un vino que es turbio o que no se percibe ese reflejo de luz en el vino pudiéramos esperar un defecto presente en los vinos. Con la excepción de los vinos orgánicos que llegan a ser turbios, en general no buscamos esto.
Alcohol Glicérico: la forma de medir el contenido de alcohol glicérico del vino en copa es a través de las famosas piernas o lágrimas. Cuando nosotros inclinamos la copa y la volvemos a enderezar se empiezan a formar estas pequeñas gotas en la copa y esas son las piernas. Entre más pegadas estén las piernas y a su vez entre más lento bajan nos habla de un mayor contenido de alcohol glicérico.
Espero que esta información les sirva, la semana entrante seguiremos con la fase olfativa de la cata
Salud!!
