La semana pasada empezamos a hablar de Alemania, su historia y clasificación general de los vinos. Vale la pena platiquemos más a fondo sobre los vinos de Calidad QMP, ya que estos son los vinos más finos de Alemania y las diversas clasificaciones se basan principalmente en la madurez de las uvas. Las clasificaciones son las siguientes:
Kabinet
Son los vinos de entrada en la clasificación QMP. Son vinos finos, secos, con uvas que llegaron a su madurez óptima.
Si en alguno de los vinos vemos la palabra Troken, te habla de que es un vino seco.
Cuando el vino tiene azúcar residual, normalmente tiene menos grados de alcohol que los que son totalmente secos.
De los vinos más conocidos de la zona se encuentran vinos como el Oppenheimer.
Spatlese
Es un vino prácticamente de cosecha tardía con una calidad superior.
Se cosechan una semana después de la cosecha normal, y son vinos más concentrados que pueden ser secos o ligeramente dulces.
Estos vinos tienen más alcohol que un Kabinet.
Su maridaje se puede hacer con platillos más intensos.
Llegan a existir vinos que son Spatlese Troken.
Auslesse
Significa selección, ya que en estos vinos precisamente se seleccionan las uvas más maduras.
Son intensos, complejos, mayor intensidad de alcohol.
Puede haber secos, semi secos y semi dulces.
BeerenAuslesse
Los vinos se realizan a través de una selección de uvas sobre maduras, lo que genera vinos más dulces, con más alcohol, y con mayor cantidad de azúcar residual.
Trocken Beerenauslesse
Es una selección de uvas secas o maduras (Pasas).
Son vinos con azúcar residual o de postre.
Eiswein
Significa vino de hielo. Son vinos con la intensidad de Beerenauslese, elaborados con uvas que sufrieron una helada, cosechadas y prensadas cuando todavía están congeladas.
Se consideran vinos únicos que se obtienen una a dos veces cada 10 años. Son vinos con mucha acidez y son dulces. Estos vinos son siempre de postre. En 100 años solo se ha producido 11 veces.
Los vinos pueden aguantar 100 años porque tienen mucha azúcar y mucha acidez, ya que la acidez es la que permite la guarda de mucho tiempo.
Adicional a las clasificaciones que vimos en QMP, existen otras clasificaciones de vinos en Alemania, las cuales son las siguientes:
SEKT
Se le denomina así al vino espumoso Alemán. Cuando se especifica Deutscher sekt es un vino espumoso Alemán, con uvas alemanas.
Pueden ser blancos o rosados y se miden bajo los mismos niveles de calidad que en los vinos tranquilos.
CLASSIC
Vinos Alemanes que se comercializan con etiquetas muy sencillas, buscando competir con los vinos del nuevo mundo.
Son vinos de consumo frecuente, a precio accesible y etiquetas amigables. Son secos, con un ligero dulzor, ya que tienen cerca de 15 gramos de azúcar residual por litro.
Normalmente tienen entre un 10 y 12% de grados alcohólicos.
SELECTION
Son vinos parecidos al Classic, pero con el nivel de un QBA. Estos vinos si especifican la añada y tienen añejamiento en botella. Pueden tener un viñedo en específico.
Estos vinos también se comercializan pensando en el nuevo mundo, pero con una calidad mayor que los Classic.
Estos vinos tienen poca azúcar residual y cerca de 9 grados de alcohol. Se deben especificar las variedades, el viñedo que los produce, etc.
En cuanto a los controles de calidad en Alemania, todas las botellas tienen un examen de control de calidad en donde evalúan:
- Prueba de madurez de los viñedos al momento de la cosecha.
- Análisis de laboratorio para medir el contenido de alcohol, azúcar residual, niveles de extracto y acidez.
- Examen sensorial, cata a ciegas en donde ven que el vino cumpla con las características que debe de tener.
Estas pruebas dan un resultado total en 5 puntos y eso lo ponen en su botella como aval del nivel de calidad, se clasifican como APNR (del 1 al 5) y en la botella aparece como A.P. Nr y el primero de los dígitos es su calificación en las 3 pruebas efectuadas.
Después del año 2000 se le empieza a dar fuerza al VDP Die Pradikatsweinguter, que es una Asociación Nacional Alemana de productores comprometidos con la máxima calidad. El símbolo del VDP es un águila y aparece en las botellas como aval de lo mejor. Actualmente el VDP tiene más de 200 productores.
Dentro de la VDP se encuentra lo siguiente:
Cerca del 2.6% de la cosecha del vino Alemán.
5% de los viñedos Alemanes.
165,000 botellas al año.
Representa el 8% de los ingresos.
Se dice que en Alemania el número 85 es su número clave.
85% de los vinos son blancos.
Si aparece el nombre de la variedad, mínimo debe de tener el 85% de esa variedad.
Si dice el año de la cosecha, el vino debe ser en mínimo su 85% uvas de ese año.
Variedades de uva Blanca
- Riesling: es la mejor expresión de los vinos Alemanes, aunque solo representa el 7% de la Riesling
- Traminer o Gewurstraminer.
- Silvaneer, uvas neutrales, más transparentes, menos aromáticos.
- Kerner: es un injerto entre la Trollinger y la Riesling. Vinos muy aromáticos, cítricos, frutos tropicales.
- Scheurebe, injerto de Silvaneer y Riesling.
- Rulander.
- Pinot Gris o Rulander.
- Muller Thurgau, cruce entre Riesling y Silvaneer. Vinos muy florales, ligeros
- Bacchus.
- Gutedel.
- Elbing.
- Morio Muscat.
Variedades de uva tinta
- Spatburgunder (Pinot Noir): Vinos muy ligeros y frutales.
- Portugieser.
- Trollinger: es una uva de maduración más tardía. Casi no se cultiva. Vinos estilos Beeaujolais.
Como podemos ver, Alemania es un país muy interesante en cuanto a temas de vinos. Les recomiendo ampliamente prueben algún vino blanco Alemán y si tienen la oportunidad de probar algún Eiswein Alemán, no se lo pierdan, porque no son tan fáciles de encontrar.
Salud!!
