Variedad de Uvas: 60% Chardonnay 40% Viognier

Clasificación: Vino Seco.

Procedencia de las uvas: Valle de Guadalupe

Edad de plantaciones: 15 a 25 años

Crianza: Fermentado en barrica de roble francés de segundo uso durante 8 meses.

Graduación alcohólica: 13% Alc. Vol.

Temperatura ideal de servicio: 10° ~ 14°C

Viticultura:

Las uvas que usamos para este icono de la Bodega provienen de 2 terruños distintos, Chardonnay de un suelo arenoso vs Viognier de un franco-arenoso, bañados ambos por las brisas marinas resultantes del pacifico y que en repetidas ocasiones cubren en su totalidad el Valle de Guadalupe. El viñedo se encuentra a poco más de 300 metros de altura sobre el nivel del mar, enclavado en una pequeña zona conocida como Calafia, la cual presenta un clima de similitud al mediterráneo.

Vinificación:

Prensado cuidadosamente a racimo entero y abrigado de los golpes de aire es como iniciamos el proceso de vinificación, manteniendo el mosto a baja temperatura, la cual ronda los 13°C. La curva de fermentación se alarga lentamente a la par de la aparición paulatina de los aromas primarios y secundarios. Las levaduras seleccionadas, extraen al máximo las cualidades de cada varietal, robusteciendo poco a poco el vino resultante. Chardonnay por un camino distinto, es llevado a Barrica en la cual reposará por poco más de 6 meses en los que la aplicación de la técnica de batonage otorgará gran cuerpo y untuosidad a la mezcla final.

Vista: Amarillo paja con destellos platinados.

Nariz: Intensidad media, flores amarillas (manzanilla), notas tostadas, cítricas y aromas a frutos semi maduros.

Boca: Acidez media, reafirmando las notas tostadas y cítricas (mandarina). Bien integrado en boca, sedoso y elegante. 

Maridaje: Ideal para acompañar crustáceos como camarones y langosta, salsas a base de mantequilla, pastas medianamente condimentadas, quesos semi maduros, pescados, enchiladas suizas e incluso chiles en nogada.

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