Sotol Pizcadores Añejo es embotellado después de haber permanecido durante dos años en barricas roble americano, lo que le otorga un color ámbar profundo y confiriéndole un sabor amaderado exquisito.

NOTA DE CATA: SOTOL AÑEJO PIZCADORES

Apariencia: Color cobrizo fuerte brillante

Aroma: Notas fuerte de agave cocido y roble, con notas suaves afrutadas

Sabor: Sabor picante y fuerte a roble con matices de agave. Notas finales a caramelo y especies. Es redondeado y completo.

Proceso

1. 
   

   Pizca del Agave. La jima, cosecha o pizca del agave se lleva a cabo manualmente mediante hacha. Las hojas son dejadas en el campo como fertilizante y las cabezas son recogidas.




2. 
   

   Cocimiento. El cocimiento de las cabezas se lleva a cabo de 48 a 72 horas en un horno al pie de la montaña hecho de adobe.




3. 
   

   Molienda. La molienda es llevada a cabo disminuir el tamaño de las cabezas de agave y permitir la extracción de los azucares fermentables. Es realizada nuevamente de forma manual con hacha, logrando una separación parcial de los jugos y las fibras que forman la cabeza.




4. 
   

   Fermentación. El proceso de fermentación toma entre 12 y 15 días, la cual es llevada a cabo por levadoras endógenas de la planta (levaduras nativas) a temperatura ambiente.




5. 
   

   Destilación. Es llevada a cabo en un alambique de acero inoxidable en 2 etapas, lo que permite obtener un destilado puro y de excelente calidad. La primera es llamada destilación rápida donde un licor sin solidos es obtenido, mientras que en la segunda destilación es suave y controlada y donde finalmente se obtiene la raicilla.




6. 
   

   Embotellado. El embotellado es realizado de forma manual, al igual que el etiquetado.