GENERALES:

Uva:

• Cabernet Sauvignon 50%




• Syrah 50%

 Viñedo:

• San Antonio de las minas, Ensenada B.C.




• Rendimientos: 3-5 ton / ha




• Riego: Goteo

Datos de vendimia:

• Primera semana de septiembre.




• Brix 24




• Acidez 6.7




• Vendimia manual en cajas de 20 kilos.

Vinificación:

• Fermentación alcohólica: Temperatura controlada 20-22°C




• Levadura: Sacharomyces cerevisiae.




• Maceración: 14 dias de contacto.




• Fermentación malolactica: inducida coinoculación.




• Bacteria: Oenococcus Oeni

Crianza:

• Tiempo en barrica: 6 meses




• Barrica: americana neutra




• Tiempo en botella: De abril 2019 a la fecha

Enólogo:

• Juan Pedro Mendivil Alonso

 ENOTECNIA:

Descripción visual:

• Color: Rojo granate, capa media.




• Apariencia: Limpio y brillante, densidad media.

Descripción olfativa:

• Intensidad: Alta




• Aromas: Perfil frutal y floral, rosas y violetas en inicio, frutas rojas cristalizadas, jalea de fresa, especias, caramelo y regaliz.

Descripción gustativa:

• Inicial: Acaramelado, joven, ataque frutal.




• Sabores y sensaciones: Entrada suave acompañada de sabores frutales, acidez agradable y equilibrada, retrogusto de mermeladas.




• Final: Gran permanencia frutal.

Maridajes opcionales sugeridos:

• Tradicional: Vegetales a las brasas, embutidos, quesos de pasta suave.




• Innovador: Pasta con tomate y hierbas deshidratadas, Salmon sellado con vino tinto y hongo portobello, Pato asado en salsa de cereza.




• Postre: Lava cheesecake, pastel de vainilla con frutos rojos.

Servicio:

• Temperatura: 16 grados C




• Decantar: No necesariamente.