GENERALES:

Uva:

• Merlot 80 %




• Cabernet S 20%

Viñedo:

• San Antonio de las minas, Ensenada B.C.




• Rendimientos 3-5 ton / ha




• Riego: goteo

Datos de vendimia:

• Acidez 6.5




• Vendimia manual

Vinificación:

• Fermentación alcohólica: 18 – 22 °C




• Levadura: inoculación Saccharomyces S.




• Maceración: 12 días




• Fermentación malolactica: 18-25 °C




• Bacteria: inoculación Eonococcus O.

Crianza:

• Tiempo en barrica: 3 meses




• Barrica: Roble francés y americano segundo uso

Enólogo:

• Juan Pedro Mendivil Alonso

ENOTECNIA:

Descripción visual:

• Color: Rojo carmesí




• Apariencia: Limpio, brillante, ribete granate. Densidad media-alta.

Descripción olfativa:

• Intensidad: Alta




• Aromas: Perfil frutal, aromas iniciales a cereza, fresas, frambuesa, aromas muy frescos que denotan su juventud.

Descripción gustativa:

• Inicial: Fruta fresca.




• Sabores y sensaciones: Entrada ligeramente dulce, suave, sutil, sensación muy fresca y viva, muy fácil de beber, elegantemente nos invita a un siguiente sorbo.




• Final: Permanencia frutal.

Maridajes opcionales sugeridos:

• Tradicional: Platos con legumbres, Vegetales salteados, Carnes rojas no grasosas.




• Innovador: Pizza Margarita y Hamburguesas.




• Postre: Pastel de frutos rojos

Servicio:

• Temperatura: 16-18 grados C.




• Decantar: No es necesario