ORIGEN:
Italia

ELABORACION Y CARACTERISTICAS:
Desde 1886 nos gusta trefilar la pasta en bronce y secarla despacio, para que en el plato esté sabrosa, rugosa y siempre al dente.
Aunque no hemos cambiado en lo que se refiere al gusto, mantenIendo siempre el amor por la tradiciòn, si que en cambio seguimos mejorando las tecnologias de producciòn.

RECOMENDACIONES:
Hay que saber mucho también cuando se habla de cocción de la pasta. El arte de hacer la pasta empieza en el momento de la elección, pero requiere mucha atención y cuidado también antes del encuentro con la salsa, que tiene que exaltar su aroma y sabor y no cubrir sus imperfecciones.
Si quieres llevar a la mesa un plato de pasta perfecto en todos los sentidos, sigue al pie de la letra algunas reglas de cocción fundamentales.

Lo primero la olla. Tiene que tener una base ancha, para acumular el máximo calor posible y tiene que ser lo suficientemente ancha como para contener el agua necesaria para la pasta. Un litro de agua cada cien gramos.
Lo tercero, atención a la sal, que tiene que ser gorda y en proporción al agua: 10 g cada litro.

Cuando el agua hierva, es el momento de añadir la sal y echar la pasta. Luego, en De Cecco aconsejamos, además de subir el fuego, cubrir la olla con la tapadera para facilitar la nueva ebullición.
Después de remover al principio para separar la pasta, dejarla cocer según el tiempo de cocción indicado para cada formato. De Cecco aconseja en todos los paquetes el tiempo adecuado según el tipo de formato.
Si lo cumples no te equivocarás nunca, aunque hay una manera muy sencilla de comprobar que la pasta esté cocida correctamente. Es suficiente romperla con un tenedor. Si en el interior se ve un pequeño círculo blanco, que en De Cecco llamamos ‘pequeña ánima', en el caso de formatos con agujero, o un puntito en el caso de formatos largos, todavía son necesarios algunos minutos de cocción. La pasta tiene que presentarse con un color uniforme a la prueba con el tenedor para que pueda considerarse lista. Entonces, se puede colar.

Antes de seguir, De Cecco recomienda echar un vaso de agua fría en la olla, una operación que impide que la pasta sigua cociendo mientras se cuela.

Según la preparación elegida, podrá ser necesario o no conservar unas cucharadas de agua de cocción, indispensable para diluir algunos condimentos, especialmente aquellos a base de queso o nata.
Por último, el gran momento del encuentro con la salsa. Es aquí donde verás lo importante que es la porosidad de la pasta, aunque será tu paladar el que juzgue.