Sotol Pizcadores Plata es un sotol fuerte y con cuerpo, producto de una cuidadosa selección de plantas silvestres de más de 15 años.

NOTA DE CATA: SOTOL BLANCO PIZCADORES

Apariencia: Color brillante con tonalidades plateadas.

Aroma: Complejo. Fuerte a agave cocido y verde. Ahumado con notas a frutas cítricas, esencias florales y herbales frescas más un toque de canela.

Sabor: Fuerte, picante y mineral. Agave cocido con fuertes notas a humo y frutas cítricas.

Proceso

1. 
   

   Pizca del Agave. La jima, cosecha o pizca del agave se lleva a cabo manualmente mediante hacha. Las hojas son dejadas en el campo como fertilizante y las cabezas son recogidas.




2. 
   

   Cocimiento. El cocimiento de las cabezas se lleva a cabo de 48 a 72 horas en un horno al pie de la montaña hecho de adobe.




3. 
   

   Molienda. La molienda es llevada a cabo disminuir el tamaño de las cabezas de agave y permitir la extracción de los azucares fermentables. Es realizada nuevamente de forma manual con hacha, logrando una separación parcial de los jugos y las fibras que forman la cabeza.




4. 
   

   Fermentación. El proceso de fermentación toma entre 12 y 15 días, la cual es llevada a cabo por levadoras endógenas de la planta (levaduras nativas) a temperatura ambiente.




5. 
   

   Destilación. Es llevada a cabo en un alambique de acero inoxidable en 2 etapas, lo que permite obtener un destilado puro y de excelente calidad. La primera es llamada destilación rápida donde un licor sin solidos es obtenido, mientras que en la segunda destilación es suave y controlada y donde finalmente se obtiene la raicilla.




6. 
   

   Embotellado. El embotellado es realizado de forma manual, al igual que el etiquetado.