Maridaje:
Su equilibrio viveza–complejidad lo hace muy adecuado para muchos maridajes diferentes. Temperatura de servicio: Entre 8 y 15º C.

Primera fermentación alcohólica y crianza del vino base en barricas durante 12 meses. Segunda fermentación en botella con tapón de corcho natural y crianza en botella con las lías durante más de 156 meses (13 años) en posición horizontal (rima). Degüelle manual, de manera artesanal, sin congelar. Se realizaron removidos periódicos de las botellas en las rimas para favorecer el proceso de autolisis de las levaduras, consiguiendo una mejora de estructura y complejidad.

Vista:
Color amarillo pajizo con reflejos dorados, nítido y brillante. Desprendimiento de diminutas burbujas que ascienden lentamente y de forma constante. El rosario es perfecto.
Nariz:
Notas maduras de semilla (melocotón) en una cama de manzanilla en infusión e hinojo, pastelería y pan ligeramente tostado. También evidencia notas de frutos secos (nueces y almendras), con sutiles matices de notas oxidativas que añaden complejidad y carácter.
Boca:
Muy sabroso. Vuelve la fruta madura, ahora ya con recuerdos de orejones. Con una muy buena acidez que lo alarga sin quitarle redondez. Con toque láctico y cítrico al mismo tiempo. Muy redondo. Con cuerpo y alma, y un final salino que remite al origen arcilloso calcáreo donde nacen sus históricas uvas.