Si los vinos de denominación de origen son una marca de calidad, los Premier Crus están muy por encima. Premier Crus en Borgoña son viñedos destacados
por su potencial para producir uvas superiores según su ubicación, aspecto y suelos, y Beauroy es singularmente
situado sobre la margen izquierda del río Serein. (Una teoría etimológica sostiene que el nombre Beauroy proviene de
"beauvoy", que significa "hermosa vista"). Sus laderas empinadas y bien drenadas del Kimmeridgian y sus vientos secos obligan a las vides a
lucha, produciendo vinos de gran concentración.
Las 30 hectáreas del Domaine Passy Le Clou se reparten en 21 parcelas individuales, que se vinifican por separado (con un pequeño equipo
de sólo 7 personas) para mostrar la expresión individual del terroir. El Beauroy (de una sola hectárea) está profundamente
expresivo, con notas de espino y acacia en nariz; Redondo y maduro pero mineral en boca.
Nuestra enóloga del Beaujolais, Marine Descombe, compró esta pequeña finca en el pueblo de Beine en 2017. Marine sigue
directrices ambientales estrictas para preservar la salud del suelo y la vida silvestre. Los suelos se labran para evitar el uso de herbicidas mediante
mejorando su aireación, estructura del suelo y conservación del agua. Los setos naturales estimulan la biodiversidad, y sólo los naturales
Se utilizan fertilizantes y cultivos de cobertura. Un lago artificial ayuda a moderar el clima y proteger contra las fuertes heladas del
esta región del norte.
La bodega en sí es moderna, lo que permite una vinificación precisa con un toque ligero y delicado. Después de una selección muy estricta en
Vendimia, la uva se prensa muy suavemente en prensa neumática, se deja reposar el mosto de forma natural y se trasiega 12-24
horas después del prensado. La fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada durante 4-6 meses, y
La sedimentación se produce de forma natural. Luego, el vino envejece durante más de 6 meses sobre sus lías finas.

Tamaño: 750ml
Denominación de origen: Chablis Premier Cru Beauroy AOP
Tipo de suelo: Arcilla y caliza del Kimmeridgiano
Variedades: 100% Chardonnay
Edad de las vides: 55 años.
Agricultura: Certificación HVE Nivel 3
Alcohol: 12,5%
Detalles de Envejecimiento: Acero inoxidable