GENERALES:
Uva:
Grenache 60%
Merlot 30 %
Syrah 10%

Viñedo:
San Antonio de las minas, Ensenada B.C.
Rendimientos: 3-5 ton / ha
Riego: goteo

Datos de vendimia:
Agosto 2017
Brix 19
Acidez 7.6
Vendimia manual

Vinificación:
Fermentación alcohólica: 12 – 15 °C
Levadura: inoculación Saccharomyces S.
Maceración: 5 horas
Fermentación malolactica: 18-25 °C
Bacteria: inoculación Eonococcus O.

Crianza:
Tiempo en barrica: 8 meses
Barrica: Roble francés y americano tercer uso

Enólogo:
Quim. Juan Pedro Mendivil Alonso

ENOTECNIA:
Descripción visual:
Color: Salmón
Apariencia: Cristalino, brillante, ribete oro rosa. Densidad media, lágrimas finas.

Descripción olfativa:
Intensidad: Alta
Aromas: Perfil frutal y floral, aromas iniciales a rosas y malvones, duraznos secos,
ciruela blanca, tejocote, infusión de frutas rojas.

Descripción gustativa:
Inicial: Frutal, jugoso, sucroso.
Sabores y sensaciones: suave, aterciopelado, untuoso, equilibrado en acidez y alcohol.
Final: largo, retrogusto de frutas abrillantadas.

Maridajes opcionales sugeridos:
Tradicional: Quesos, carnes ahumadas y embutidos.
Innovador: Paella, Pastas con salsa blanca o Salsa roja
Postre: Crumble caliente con Helado de fresas,

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