Uvas : Syrah 38%, Grenache noir 34%, Carignan 28%
Rendimiento : 34 hL/ha
Graduación : 14.5 % vol.
pH : 3.66
Acidez total : 3.23 g/l

Altan d'Aussières es el vino que mejor encarna la tipicidad de las variedades de uva emblemáticas de Corbières (Syrah, Garnacha y Carignan). Tanto la vinificación como la maduración se realizan pensando en expresar la especificidad de cada cepa. El 40% de las uvas se vinifica mediante maceración carbónica para expresar los marcadores aromáticos distintivos de la Carignan y la Syrah. El resto de la uva se vinifica según el método tradicional en estanques de acero inoxidable y cemento. Para preservar la expresión pura del cada terroir obtenida durante la vinificación, el vino se cría sin pasar por barrica a fin de evitar cualquier aporte aromático externo. El vino envejece durante 6 meses en cubas y luego de 8 a 10 meses en botella.

Este segundo periodo permitirá que el vino encuentre su plenitud y cohesión tras la crianza en cubas y el
embotellado. Altan d'Aussières ofrece así una expresión armoniosa desde el momento en que se abre y sin
necesidad de un envejecimiento posterior en botella.

De concentrados aromas de frutas, Altan d'Aussières es un vino gastronómico generoso que ofrece una paleta compleja resultante de la profunda identidad de nuestros terruños: notas arbustivas (retama, jara) y de hierbas aromáticas (tomillo, salvia, enebro y romero).

Los lotes producidos por maceración carbónica confieren a esta mezcla una estructura cremosa, aterciopelada y firme, así como una paleta aromática de frutas frescas y muy maduras (bayas rojas trituradas, fresas). Este complejo mosaico tan fácilmente identificable es el sello de la identidad de Corbières que hemos querido proponer durante la elaboración del Altan.